Идеальный рецепт для тех, кому уже надоело есть просто яблоки и готовить шарлотку из собранного на даче урожая яблок.
Его мне рассказала моя бабушка, но у нас они получаются совершенно разными.
Аккуратно, рецепт очень подробный. Я его писала год назад и первый опыт пирога тоже был год назад, собственно он и на фотографии)

Рецепт пирога

И так, нам понадобится:

(под стаканом я имею введу обычный граненый стакан!)



- Сливочное масло – 200 грамм

- 2 стакана муки без верха

- Пол стакана любого кефира (не покупайте литр, хватит 200 грамм и даже останется - немножечко)

- Пол чайной ложки соды (заменить разрыхлителем НЕЛЬЗЯ)

- Яблоки примерно 2 кг

- Пакетик корицы (я больше 2/3 пакетика использовала, так что советую купить заранее целый)

- Сахар

- Яйцо



Сам процесс:

- Как минимум за 4 часа достаньте из холодильника масло и кефир (Если вы его перелили в стакан, то советую накрыть блюдечком и оставьте на кухне. Нам нужно чтобы масло было мягким (мягким, а не жидким, так что не растапливаем, это важно), а кефир комнатной температуры, для того, что бы реакция с содой прошла быстрее, и вам не пришлось ждать.
- Тщательно растираете муку с маслом в миске столовой ложкой.(я нарезала масло на небольшие кусочки, но это не обязательно). У вас должна получится однородная рассыпчатая масса.
- Берете кефир и насыпаете туда соду и взбиваете, пока объем кефира не увеличится вдвое. (я мешала вилкой прям в стакане)
- Сразу переливаете кефир в тесто и начинаете тщательно месить несколько минут. Тесто должно быть очень нежным и мягким, но не должно липнуть к рукам. Естественно, если тесто липнет, то добавьте муки, но не сразу т.к. по началу тесто конечно липнет к рукам. (Заметьте, никакого сахара вы не кладете в тесто)
- Далее делите тесто на 2 части, одна часть побольше (для основы), а вторая часть поменьше (но не слишком маленькая, ею вы будите накрывать начинку).
- Включаете духовку, что бы она разогрелась до 200 градусов.
- Раскатываете часть теста, которая побольше. Кусочек в принципе может показаться маленьким, но его вполне достаточно, что бы раскатать на всю противень. Насыпаете равномерно немного муки на стол и скалкой раскатываете тесто. Укладываете ваш пласт на противень и желательно что бы у вас были небольшие бортики. (Я вам очень рекомендую использовать специальную бумагу для выпечки, тогда вам не придется мыть противень и ничего у вас не прилипнет)
- Берете яблоки, моете, очищаете от кожуры, вырезаете семечки и режете на маленькие кубики.
- Укладываете первый слой яблок (я их клала в 2 слоя) обильно посыпаете сахаром и корицей (но не переусердствуйте, у вас еще как минимум 2 слоя сахара и корицы, но если вы любите сладкую выпечку, то сыпьте, в общем возьмите в расчет, что вы не кладете сахар в тесто, оно будет сладким за счет яблок). Укладываете поверх еще слой яблок и обильно посыпаете сахаром и корицей.
- Берете второй кусок теста и раскатываете его. Накрываете им начинку. Берете вилочку и аккуратно протыкаете тесто много раз(на фотографии видно, как я его протыкала).
- Обратите внимание, что яблоки очень сочные и отдают много сока! Вы посыпали все обильно сахаром и я предупреждаю, что сахар, который попадет на бумагу будет под тестом и может подгореть и это короче карамель горелая получится по краям! Для того, что бы все не растеклось, вы сделали небольшие бортики! на фото видно, что о бортиках я не позаботилась, но мой сахар не подгорел, но карамелька получилась( так что аккуратнее. Но вкус это конечно не портит.
- Разбиваете яйцо в мисочку, взбиваете венчиком. Для смазывания пирога вам понадобится только половина яйца, поэтому вы взбиваете его в мисочке и из половины действительно делаете яишницу или что хотите. В оставшеюся половину вы насыпаете 2 столовые ложки сахара и хорошо взбиваете венчиком. Берете специальную кисточку и смазываете пирог (за не имением кисти наверное можно использовать ложку), поверх посыпаете корицей. Очень удобно для такой цели использовать небольшое ситечко. Просто посыпаете корицей из ложечки, но через ситечко.
- Все, с гордым видом засовываете в духовку и засекаете 40-45 минут. Пахнуть должно великолепно. Сочетание яблок и корицы это потрясающее сочетание! В принципе, если у вас духовка была 100% на 200 градусов, то все уже точно готово. Но для того что бы проверить готово ли тесто возьмите зубочистку и проткните тесто, если на зубочистке не осталось теста, то ваш пирог готов! (этой зубочисткой второй раз протыкать нельзя)
- Достаете пирог из духовки и не спешите его пробовать. Примерно на его готовку ушло 2.5 часа и 40-45 минут он стоял в духовке.
- По моему мнению, этот пирог нужно есть полностью остывшим.

@темы: Кулинария, Рецепты, Сладкое, Еда